Exultet è un’elegante e raffinata interpretazione del Fiano di Avellino. Si tratta di un cru prodotto esclusivamente con le uve provenienti da una sola vigna che si trova a Lapio. Il nome dato al vino prende origine dall’Exultet di Mirabella Eclano in cui viene riportato un omaggio alle api. Gli Exultet sono rotoli liturgici del Medioevo meridionale. Essi sono una sorta di prodotto multimediale ante litteram formato da fogli di pergamena cuciti insieme, sui quali è trascritto il testo della Benedictio Cerei, con notazioni musicali e miniature.

Colore: Colore giallo luminoso con riflessi verdi e nitidi.

Profumo: Profumvarietali di tiglio, acacia e timo.

Gusto: Struttura densa e continua, sviluppa aromi di frutta esotica, agrumi, canditi e miele in una lievissima matrice minerale.
Vinificazione: Dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo, rigorosamente protetto dall’ossigeno, viene separato da quello di pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene per il 70% in tini di acciaio inox e per il 30% in barrique di rovere nuove. Segue un periodo di otto mesi di elevage su fecce fini regolarmente risospese nel vino.

Temperatura di servizio: 8-10° C