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Cantina Italiana

PRODOTTI BIO E SENZA SOLFITI

Cantina Italiana

PRODOTTI BIOLOGICI
monte dall'ora vino valpolicella classico

Monte dall’Ora Valpolicella Classico

 

Valpolicella Classico D.O.C. 2017 Saseti

Vigneti: terrazzati su terreni calcarei della collina di Castelrotto e di San Pietro in Cariano, allevamento a pergola veronese, coltivati con metodo biologico e biodinamico. Vitigno: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 20%e 10% Molinara e Oseleta.

Vinificazione: raccolta a fine Settembre in casse da 20 kg. Diraspatura e pigiatura in giornata. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni per 6/8 giorni con movimentazione manuale della massa. Affinamento in inox e cemento per 3 mesi.
Vino che ti accompagna tutto il giorno, da bicchiere in compagnia e tutto pasto con minestre, carni bianche e pesce grasso.

“Gaggiandre” Prosecco DOC biologico extra dry

Astoria Gaggiandre

 

Gaggiandre Prosecco DOC biologico extra dry

Vigneti: vigne dell’area collinare del Trevigiano condotte rigorosamente in regime di viticoltura Biologica. Vigneti orientati a est-ovest con 3500 ceppi per ettaro; viti con 15 anni di età. Produzione media di 4 kg per ceppo pari a 130/140 q.li per ettaro. Uve: Glera. Sistema di allevamento: Sylvoz.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in settembre a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto. La fermentazione primaria avviene in acciaio a 18°C con lieviti selezionati per la produzione di vino biologico. Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile” per un mese, poi filtrato e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma. La rifermentazione avviene a 18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 15/20 giorni; seguono 5/10 giorni di affinamento sui lieviti. Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana

Bollicina da aperitivo o da abbinare ai primi piatti, alla pizza, a un buon piatto di pesce, con salumi e formaggi.

Valpolicella Ripasso Superiore Classico DOC BIO

La Dama Valpolicella Ripasso Superiore

 

Valpolicella Ripasso Superiore Classico DOC BIO

Vigneti: Corvina 50% e Corvinone 20%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

Vinificazione: le uve vengono raccolte nella prima decade di ottobre e delicatamente pigiate, quindi inizia la prima fermentazione che mira a preservare le caratteristiche dell’uva con la sua fragranza ed eleganza. A fine febbraio il vino viene ripassato sulla vinaccia dell’Amarone, con cui inizia una nuova fermentazione di 8-10 gg durante la quale acquista carattere, morbidezza e complessità. la maturazione avviene in legno per quasi 2 anni e almeno 6 mesi in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

Da abbinare con lasagne al formaggio, pasta al forno, carni bianche alla griglia e in umido.

Cantina Italiana

PRODOTTI SENZA SOLFITI
Amarone Telos vino senza solfiti

Telos L’Amarone

 

Amarone, senza solfiti aggiunti

Vigneti: Comune di Mezzane di Sotto, Loc. Monti Garbi. Terreno bianco con scheletro dominante calcareo, con una frazione limo sabbiosa. Altezza vigneti 350 m s.l.m. Uve Corvina 70% – Rondinella 20% – Croatina 5% – Oseleta 5%. Sistema di allevamento Guyot e Pergola veronese.

Vinificazione: vendemmia a mano in casse nella seconda settimana di settembre. Fermentazione alcolica a temperatura controllata con lieviti selezionati. Malolattica durante la fermentazione alcolica. Pressatura soffice con pneumopressa in ambiente inerte (totale assenza di ossigeno). Affinamento in botte da 5 hl di rovere francese per sedici mesi. 100% botti nuove.

Da abbinare a primi piatti di pasta dai sughi elaborati, carni rosse alla griglia, arrosti brasati, agnello e cacciagione, formaggi di buona stagionatura non piccanti.

vino bianco telos Garganega Chardonnay senza solfiti aggiunti

Telos Il Bianco

 

Veneto IGT Garganega Chardonnay, Senza solfiti aggiunti

Vigneti: Comune di Colognola ai Colli. Terreno medio impasto con ghiaia in sottofondo. Altezza vigneti 100 m s.l.m. Uve Garganega 80% – Chardonnay 20%. Sistema di allevamento Guyot e Pergola.

Vinificazione: sgranellatura dei grappoli. Pressatura soffice a freddo con pnuemopressa in ambiente inerte (totale assenza di ossigeno). Fermentazione a temperatura bassa 14/15 °C senza aggiunta di solfati e di sali azotati. Batonnage una volta alla settimana fino a primavera. Stabilizzazione a freddo. Affinamento In inox.
Consigliato per aperitivi, antipasti a base di verdure o pesce, primi piatti a base di erbe, pesce alle salse leggere.

Valpolicella DOC Superiore, Senza solfiti aggiunti

Telos Il Rosso

 

Valpolicella DOC Superiore, Senza solfiti aggiunti

Vigneti: Comune di Mezzane di Sotto Loc. Monti Garbi. Terreno bianco con scheletro dominante calcareo, con una frazione limo sabbiosa. Altezza vigneti 350 m s.l.m. Uve Corvina 70% – Rondinella 20% – Croatina 5% – Oseleta 5%. Sistema di allevamento Guyot.

Vinificazione: vendemmia a mano in casse nella seconda settimana di settembre. Fermentazione alcolica a temperatura controllata con lieviti selezionati. Malolattica durante la fermentazione alcolica. Pressatura soffice con pneumopressa in ambiente inerte (totale assenza di ossigeno). Affinamento In botte da 5 hl di rovere francese per un anno. 50% botti nuove e 50% botti 2° passaggio.
Da abbinare a primi piatti di pasta dai sughi elaborati, carni rosse alla griglia, arrosti brasati, agnello e cacciagione, formaggi di buona stagionatura non piccanti.

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PRODOTTI SENZA GLUTINE
Birra artigianale arricchita con fave di cacao

Autore Birra artigianale

 

Birra artigianale arricchita con fave di cacao senza glutine

Caratteristiche: birra artigianale color tonaca di monaco, dal gusto intenso ed avvolgente, impreziosita dall’aggiunta di fave di cacao e una pregiata miscela di cioccolato fondente. Schiuma abbondante e cremosa, deve le sue note tostate ai malti inglesi impiegati nella fase di brassaggio. Prodotta in collaborazione con “Birrificio Karma”, presso Alvignano (CE).

Croccantini Autore assortiti

Croccantini Autore

 

Croccantini assortiti senza glutine

Caratteristiche: assortimento dei croccantini Autore nei gusti: croccantino classico, croccantino miele e fichi, croccantini miele e uvetta, gianduia, gianduia al caffè e menta.

Minuto Autore croccantino classico, Pistacchio e Mandarino senza glutine

Minuti assortiti Autore

 

Minuto croccantino classico, Pistacchio e Mandarino senza glutine

Caratteristiche: sei Minuti Assortiti nei gusti Croccantino classico, Pistacchio e Mandarino. Per la tipologia “Croccantino” sono utilizzate le pregiate Mandorle di Bari e le rinomate Nocciole di Avellino e Viterbo; nel gusto Pistacchio viene impiegato il Pistacchio verde di Bronte D.O.P (Catania); mentre nella varietà Mandarino vengono utilizzate le fresche scorzette del Mandarino tardivo di Ciaculli. Tutti i gusti sono ricoperti di finissimo cioccolato fondente.

Minuto Croccantino Nudo al limone senza glutine

Minuto Autore

 

Minuto Croccantino Nudo al limone senza glutine

Caratteristiche: Minuti al limone senza copertura di cioccolato fondente. Piccole delizie di scorze di limoni candite, nocciole e mandorle legate con caramello, tutto lavorato manualmente nel paiolo di rame. Frutta a guscio rigorosamente italiana e selezionata: nocciole qualità “Mortarella” dalla provincia di Avellino e “Tonda Gentile Romana” dalla provincia di Viterbo, mandorle da Bari.
Da gustare con il caffè, con un vino passito o con un distillato.

Autore creme spalmabili mini senza glutine

Le cinque sorelle Autore

 

Astuccio con creme spalmabili mini senza glutine

Caratteristiche: creme spalmabili in versione mini, in cinque gusti diversi: nocciola con croccantino, fondente al cacao, fondente al cacao con croccantino, nocciola con olio extravergine d’oliva e bianca con pistacchio di Bronte D.O.P.

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